#SherryWeek González Byass DO Sherry-Jerez-Xérès Medium Palo Cortado Apóstoles VORS

Vandaag begint de #SherryWeek. In restaurants wordt deze drank weer op de kaart gezet in combinatie met passende spijzen, Podium Onder de Dom in Utrecht heeft daar in juni van dit jaar zelfs nog een prestigieuze prijs mee gewonnen, de Copa Jerez. Elders vinden evenementen plaats, proeverijen en er is veel aandacht op blogs, websites en social media. Ik heb me voorgenomen om drie Sherry's te proeven van het type 'Palo Cortado'. Ondanks dat dit type Sherry inmiddels ook 'commercieel' vervaardigd kan worden prefereer ik het romantische verhaal omtrent deze zeldzame Sherry. Hij begint zoals de iets bekendere fino of amontillado Sherry, onder een laagje flor tijdens de rijping. Op onverklaarbare wijze verdwijnt echter bij slechts 1 tot 2 procent van de vaten de florlaag waardoor zuurstof zijn werk kan gaan doen, extra alcohol wordt toegevoegd. Het alcoholpercentage van het exemplaar van vandaag is 20%, het is een blend van de druivenrassen palomino fino 87% en pedro ximenez 13%, de gemiddelde leeftijd van de wijn bij botteling is maar liefst dertig jaar. Het zal je niet verbazen dat aan dit type Sherry een redelijk stevig prijskaartje hangt. Het exemplaar van vandaag zit in een half formaat fles en komt uit het altijd verrassende assortiment van de wijnspeciaalzaak Het Gouden Glas te Utrecht vandaan. Pedro ximenez en palomino fino zijn beide witte druiven, vandaar dat ik de wijn heb gerubriceerd onder 'wit' maar in het glas zie je dankzij het verouderingsproces een donkere koperen tot lichtbruine kleur, wel helder. Vooral notig in de neus, rumrozijnen, vijgen, mokka, melkchocolade. In de mond begint het zoet waarna de hoge zuren het meteen overnemen, het relatief hoge alcoholpercentage valt niet op, een bittertje, er is een mooie balans. Ook de smaak is vooral notig, vijgen, limoen, een beetje 'roestig', het zoet is echt heel subtiel. Onverwacht passen olijven met knoflook er best goed bij maar er zijn nog veel meer combinaties te maken. Ik heb (nog) geen rubriek 'meditatiewijn' maar deze zou daar zeker bij horen. Heerlijk.