Bodegas Álvaro Domecq DO Jerez-Xérès-Sherry Fino La Janda

Ik denk dat ik één van de weinigen ben die standaard nog een fles Sherry in huis heeft. Zoete PX en een Oloroso cream zullen de meesten nog wel kunnen waarderen maar ik ben ook razend enthousiast over fino, amontillado, en rama, manzanilla, palo cortado en alle andere soorten die er nog zijn. Vandaag heb ik een fino in m'n glas opgevoed volgens het solera-systeem, 15% alcohol en ook nog onder een laag flor gelegen. In het glas helder, fonkelend goud-geel van kleur, intensiteit 2 uit 5 voor wit. Medium aromatisch, aparte geur, lastig te omschrijven, in ieder geval citroen, notig, Kaapse kruisbes. Zacht mondgevoel, vrijwel beendroog, hoge zuren, ziltig, klein bittertje, hele lange afdronk. Geconcentreerde en intense smaak, citroen, Kaapse kruisbes, amandel. Ik vind dit zo apart en heerlijk. Licht gekoeld ingeschonken, op zo'n veertien graden komt hij het best tot zijn recht. Helemaal wanneer je deze Sherry combineert met allerlei tapas. Olijven, haring, Iberico ham, noem maar op. Wat mij betreft mag Sherry per glas bij ieder restaurant op de wijnkaart staan. Zowel als aperitief en ook als digestief te gebruiken. Mijn exemplaar kwam bij Wine In Black vandaan.

Bodegas Barbadillo DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda Nave Trinidad En Rama

Het eerste woord dat in me opkomt: droog. Correctie: beendroog. Even een paar stapjes terug. Sherry in m'n glas, strogeel tot goudgeel. Die typische manzanilla sherrygeur die moeilijk te omschrijven is. Bruine gele appel, een gele appel die bruin is geworden dus, amandel, ossenstaartsoep, citroen maar niet op een fruitige manier, een stapel oud krantenpapier, een regenjas die twee dagen heeft hangen drogen. Je moet het zelf ervaren om je eigen omschrijving eraan te kunnen geven. Wellicht dat mijn omschrijving van de geur je afschrikt maar zo bedoel ik het niet. Nergens wil ik m'n neus zo snel mogelijk uit het glas halen, ik wil 'm er juist in houden. Het aroma fascineert me mede omdat ik het zo moeilijk vind om hem te beschrijven. In de mond droog, daar is-ie dan, beendroog dus. Geen spoortje restzoet, nakkes, nada. Ja, misschien na analyse in een laboratorium maar niet volgens mijn menselijke perceptie. Verfijnde zuren, mineralig, heel licht ziltig, elegant, verfijnd, zacht mondgevoel, slank, mooie afdronk. De smaak. Wederom zo'n complex dilemma. Amandel, hooi, citroen... verder kom ik niet. "Don't get me wrong"... ik hou hiervan! Alleen al vanwege dit glas Sherry zou ik naar Spanje willen reizen om te ervaren wat ze hierbij aan kleine hapjes serveren. Veel verder dan gefrituurde inktvisringen kom ik niet. Tuurlijk, in Nederland gaat dit perfect met haring maar ik wil meer combinaties proberen. Gedroogde Iberico ham, Serrano ham, ansjovis, gerookte makreel, gazpacho, olijven, oesters... mogelijkheden te over vermoed ik. Sherry is zo'n prachtig product. Het zou op elke wijnkaart van een restaurant moeten staan. Ik vind 'm prachtig! Alcohol is 15%, houtopvoeding volgens het solera-systeem, verkrijgbaar bij Granada Wijnen.

Bodegas Barbadillo Vino de la Tierra de Cadíz Sábalo Palomino Ecológico 2019

Vanuit m'n voorraadkelder naar de koeling maar niet voordat ik er eerst een glas van uitschenk. In m'n kelder is het een steady achttien graden en heel vaak is dat al een mooie schenktemperatuur. Ook in dit geval gaat dat weer op. Vrij intens citroengeel gekleurd, kleine belletjes plakken aan de glaswand. Geuren van honing, florale tonen, tropisch fruit. In de mond een aangenaam fruitig zoetje, hoge zuren, bittertje, heel licht ziltig, iets drogend op m'n tandvlees, filmend en strak mondgevoel tegelijkertijd, speekselopwekkend. De druif palomino fino kennen we natuurlijk van Sherry, ikzelf had er tot nu toe nog nooit een droge onversterkte wijn van op. Bodegas Barbadillo is ook bekend om zijn Sherry maar maakt veel meer soorten wijn. Alcoholpercentage is 13%, geen hout, vier maanden sur lies. Vooral in de smaak herken ik toch wel wat overeenkomsten met Sherry. Met name het notige aspect komt sterk naar voren. Amandel in het bijzonder. Daarnaast is er ook nog plaats voor wat bloemenhoning, tropisch fruit als mango en perzik. M'n tweede glas de volgende dag is wel goed koud maar deze wijn wordt echt een stuk fraaier tijdens het opwarmen. Het zoet lijkt dan ook iets toe te nemen, de kou maskeert dat in eerste instantie. Heel opvallend voor een wijn met een restzoet van minder dan 2 gram per liter. Het is een wijn waar een goede sommelier vele kanten mee op kan. Aanvullend, versterkend, contrasterend... je kan de chef-kok helemaal gek maken om hier een gerecht bij te verzinnen. Dit exemplaar werd mij geschonken door Granada Wijnen.

#Sherryweek Bodegas Barbadillo DO Sherry-Jerez-Xérès Obispo Gascón Palo Cortado

M'n vierde beschrijving van een Palo Cortado alweer op Wijn-Blog. Vandaag sluit ik de #Sherryweek 2019 af met deze mysterieuze maar machtig mooie meditatiewijn. In het glas heel licht nevelig, amber, barnsteen gekleurd. Een complex aroma, "roest", rumrozijnen, notig, maggi, zest, bruine appel, mokka, een kakofonie van vreemde geuren. Geuren die doorgaans niet in rode of witte wijnen voorkomen, tenzij er een fout in de wijn zit. Bij deze Sherry is het allemaal zo bedoeld. Twintig jaar in een solera-systeem van houten vaten, alcohol is 21,5%. In de mond droog, hoge zuren, zacht, rond en filmend, een beetje dik zelfs, tergend lange afdronk. Intense maar ingetogen smaken, mokka, maggi, bruine appel, rinse appelstroop, notig, zest, gedroogd steenfruit. Wat is Sherry toch een prachtig product! Volledig onterecht nog vaak in het verdomhoekje bij Libelle-huisvrouwen uit de jaren zeventig en tachtig geplaatst. Toegegeven: in die periode nipte ik ook stiekem m'n eerste slokje uit moeders glas maar vandaag de dag kan ik er ook nog en steeds meer van genieten. Goed dat er een speciale week aan Sherry is gewijd alhoewel wat mij betreft deze godendrank het hele jaar door wel een plekje in het spotlicht mag hebben. Verkrijgbaar bij de betere wijnspeciaalzaak.

#Sherryweek Bodegas Barón DO Sherry-Jerez-Xérès Xixarito Oloroso

Het is #Sherryweek. Ik trap af met een oloroso, pas m'n tweede op Wijn-Blog. De vorige was dulce, zoet, het exemplaar van vandaag is droog. De druif palomino fino is wit maar door het ouderen van de Sherry van minimaal vijftien jaar in een solera-systeem is die kleur donkerbruin, een 'Cola-kleur'. Hij is wel mooi helder. Enorm complex in de neus, hoestsiroop, rinse appelstroop, overrijpe bruine banaan, maggi, rumrozijnen, notig. In de mond bijna beendroog, hoge zuren, speekselopwekkend, zacht, geen tannines, licht alcoholisch, warm. Qua smaak niet ingetogen maar wel elegant en subtiel. Rinse appelstroop zonder zoet, hartig, rumrozijnen, mokka, notig, maggi, belegen. Ook al zo complex, heel moeilijk te beschrijven maar ik hou d'r van. En wat is dit een prachtig "slank" exemplaar als je begrijpt wat ik bedoel. Kost wat maar dan hebbie ook wat. Alcohol is 19,2%, schitterend etiket, verkrijgbaar bij Barrels To Bottles te Rotterdam.

#SherryWeek Bodegas Juan Piñero DO Sherry-Jerez-Xérès Amontillado Piñero 30 Years Old VORS

Na drie Palo Cortado's op rij proef ik als afsluiter van de 2017 #SherryWeek een Amontillado, eveneens een opvoeding van dertig jaar in hout, alcohol is 19%. Licht troebel in het glas, amber van kleur. Delicaat aroma, mokka, karamel, notig, amandel. In de mond hoge zuren, licht ziltig, beendroog, alcoholisch, prikkelend. Notig van smaak, amandel, mokka, citroen, limoen. Eigenlijk lijkt deze Amontillado best wel op de laatste twee Palo Cortado's die ik heb geproefd. Iets minder rond en iets meer zuren echter. Kleine hapjes in combinatie met Sherry worden shapas genoemd. Droge fuet-worst, blauwschimmelkaas en een rillette had ik klaarstaan. Het waren lekkere aanvullingen op de Sherry en vice versa. De rillette zorgde zelfs voor een 1+1=3 beleving. Recept: ansjovisfilets klein maken, mengen met stukjes tonijn, gesnipperde rode ui, beetje citroensap, peterselie, kappertjes en knoflookcrème. Serveren op stokbrood of toast.

#SherryWeek Bodegas Tradición DO Sherry-Jerez-Xérès Palo Cortado Tradición VORS 30 years

De gemiddelde flesprijs van m'n resterende persoonlijke wijnvoorraad daalt aanzienlijk na het aanbreken van dit exemplaar. Het was met bijna 85 euro de duurste fles uit m'n collectie. Ik had hem als laatste bewaard van de drie Palo Cortado's die ik ter ere van de #SherryWeek opentrek. Hier speelt zeker een 'stukje' psychologie mee wanneer ik denk dat de duurste dan ook zeker de lekkerste zou moeten zijn. En het lekkerste bewaar je altijd voor het laatst, toch? De fles is afgesloten met een laag wax en wordt geleverd met een extra hersluitbare 'dopkurk'. De kurk die uit de fles komt valt wat tegen, het is een composietkurk. Daar had men mijns inziens toch wel een kurk van maximaal twee euro voor mogen gebruiken, dit komt wat goedkoop over. Alcohol is 19,5%, 30 jaar houtlagering. Evenals de Rey Fernando is ook deze ongefilterd, wederom zichtbaar door een wat troebele waas in het glas. De verschillen zijn relatief groot. In de neus zit hetzelfde maar van alles net iets meer. Een hogere geurintensiteit als het ware. Mokka, notig, karamel, honing, licht ziltig, gekonfijte appel, rinse appelstroop. Klinkt zoet allemaal maar in de mond is-ie beendroog. Hoge zuren maar minder hoog dan bij de Fernando, iets beter in balans, de smaken zijn ook een fractie intenser. Mokka, citroen, limoen, appel, notig, amandel. Wijn om van te nippen, alweer een echte meditatiewijn. Achteraf beschouwd vind ik de Apóstoles met het zoetje toch net iets aangenamer. Misschien wat minder complex maar wel prettiger te drinken.

#SherryWeek Rey Fernando de Castilla DO Sherry-Jerez-Xérès Palo Cortado Antique

Het tweede exemplaar dat ik in de #SherryWeek ga proeven. Dit keer geen blend van druivenrassen maar palomino fino in de solo, alcohol is 20%, dertig jaar in hout. Ongefilterd en dat zie je meteen in het glas, hij is niet helemaal helder, er zit een soort waas in, de kleur is amber. In de neus vooral notig, mokka, ingetogen. Zacht in de mond, de alcohol prikkelend op alleen de tong, hoge zuren, licht ziltig, in tegenstelling tot de vorige zit hier nauwelijks tot geen zoet in. Subtiele smaken, notig, mokka, zeer geraffineerd. Ongetwijfeld zijn er mooie combinaties mogelijk met bovenal delicate gerechtjes, de smaakintensiteit blijft namelijk iets achter en je wilt niet dat het gerecht deze wijn overstemt. Over het geheel genomen een zuivere, correcte en vooral delicate wijn maar met een klein zoetje en iets meer complexiteit zou hij nog mooier zijn geweest.

#SherryWeek Sandeman DO Sherry-Jerez-Xérès Royal Esmeralda Fine Dry Amontillado Aged 20 Years

Zoet zijn meestal de afsluitende toetjes, ik eindig deze #SherryWeek op een droge noot. Fine Dry Amontillado, twintig jaar lang heeft deze Sherry van de druif palomino fino mogen rijpen in eikenhout volgens het solera-systeem, alcohol is 20%. De palomino fino is een witte druif maar na twintig jaar in hout is de kleur behoorlijk getaand. De kleur van een tien jaar oude tawny Port, daar lijkt het nog het meest op. Lichtbruin met oranje tinten, behoorlijk intens. Het aroma is verfijnd, iets zurigs, noterig, lichte houttoets, een beetje kokos, chocola, mokka, heel licht ziltig. De eerste slok is even schrikken: beendroog! Na zo'n rijk aroma wordt je even op het verkeerde been gezet. Hoog in de zuren maar niet gemeen trekkend, prettig over de gehele tong, binnenkant van de wangen, gehemelte. Subtiele smaken van mokka, hazelnoot, amandel. M'n speekselklieren gaan echt vol aan de bak! Bij elke slok die ik neem produceren ze minstens evenveel speeksel. Na het adaptatieproces vallen de subtiele smaken en nuances beter op. De lichte ziltigheid komt nu ook meer naar voren gepaard met het besef dat je hierbij moet eten. Liever gezegd: happen. Sherry en tapas. Shapas. Gedroogde plakjes ham, olijven, ongezouten pinda's, zongedroogde tomaatjes, gegrilde garnalen met knoflook, haring... noem maar op. Dit is een feestje!

#SherryWeek Osborne DO Sherry-Jerez-Xérès Cream

Een hele week aandacht voor het prachtige product Sherry in de #SherryWeek. Ik trap af met deze 'Cream'. Denk vooral niet aan KoffieKaatje of Baileys want zo'n Cream is het zeker niet. Eerder heb ik dezelfde Sherry al eens besproken, althans, dat dacht ik. Er zijn echter wat wijzigingen. Toen stond er nog de toevoeging "oloroso dulce" op het etiket, dat ontbreekt nu. Tevens is de Pedro Ximenez verdwenen en is alleen de druif palomino fino nog vertegenwoordigd. Alcohol is 17%, opvoeding op hout in het solera-systeem. Mooi helder in het glas, amber, barnsteen van kleur, redelijk intens. Rijke neus, krenten, boerenjongens, noterig. In de mond behoorlijk zoet, best wel 'dik', mooie zuren, rond, krenten, noterig. Erg makkelijke instap-Sherry voor wie het nog nooit geproefd heeft en het eens zou willen proberen. Voor de prijs hoef je het in ieder geval niet te laten. Verkrijgbaar bij onder andere de Jumbo.

Pedro Domecq DO Sherry-Jerez-Xérès Medium Dry

Zoals eerder beloofd: vandaag eens een keer medium droge Sherry. Enkele jaren houtopvoeding via het solera-systeem. Heldere amber-koperen kleur in het glas. Noterig in de neus, hazelnoot, amandel, vijgen, dadels, doet een beetje denken aan Tawny Port. Zoals het etiket al aangeeft: half-droog (of half-zoet, afhankelijk van je insteek) in de mond, meteen gevolgd door heerlijk hoge zuren, m'n mond begint er van te trekken en zo heb ik het het liefst, slechts 15% alcohol en daardoor valt de branderigheid reuze mee, lekker lange afdronk. Noterig van smaak, vijgen, heel subtiel allemaal, erg elegant, heerlijk bij een licht pittig hard Spaans kaasje, zes maanden gerijpte Manchego bijvoorbeeld. Zeker voor herhaling vatbaar.

#WorldSherryDay Gonzalez Byass Tio Pepe DO Sherry-Jerez-Xeres Fino Muy Seco Palomino Fino

Vandaag, 26 mei, was het #WorldSherryDay, internationale Sherry-dag voorafgaand aan de internationale Sherry-week die plaatsvindt van 2 tot 8 juni. Eindelijk een beetje aandacht voor dit ondergeschoven kindje. Toegegeven, het is een moeilijke drank voor beginnende wijndrinkers, en dan met name de droge versies. Starten met een zoete PX of een 'cream' zal de overstap naar een dry, fino, amontillado of manzanilla makkelijker maken. Daartussenin zit nog 'medium', die moet ik zelf ook nog 'ns proberen. Maar vandaag nog even een 'fino muy seco' van Tio Pepe. Alcohol is 15%. Sherry komt niet in 'vintages', oogstjaren. Sherry wordt opgevoed volgens het solera-systeem, een soort pyramide van houten vaten, soms ook roestvrij staal. Bovenin zit de jongste wijn, onderin wordt er afgetapt. Wat daar verdwijnt wordt aangevuld met de inhoud van het vat er direct boven, dat weer wordt aangevuld uit het vat daarboven Et Cetera. Zo behoud je een constante kwaliteit. Strogeel in het glas, kleurintensiteit 2 uit 5. Het aroma is nog steeds moeilijk te omschrijven, probeer het maar eens uit te leggen aan iemand die niet weet hoe een oxidatieve wijn ruikt. Hij prikkelt wat in de neus, een beetje noterig. Een zacht mondgevoel, niet zo scherp of branderig zoals ik ze wel vaker proef, droog, hoge zuren, noterig, walnoot, amandel. Koel serveren liefst met pittige tapas.

Osborne Sherry Fino Pale Dry

Wat is het toch ontzettend moeilijk om de geur en smaak van een oxidatieve wijn te beschrijven. Wanneer ik voor mezelf al niet verder kom dan louter 'oxidatief', hoe leg ik dat dan überhaupt uit aan iemand die geen verstand heeft van wijn? Ik kom denk ik niet veel verder dan 'vies'. Niet dat ik deze stijl wijnen vies vind maar een leek wel, schat ik zo in. Beendroog, hoge zuren, een beetje muf, smaakloos eigenlijk. Nou da's niet helemaal waar, amandelnootjes, dat komt voor wat betreft deze Sherry nog het dichtst in de buurt. Slechts 15% alcohol dus ook nog geeneens een lekker prikkelend warme afdronk in je slokpijp. Een tikje aan de scherpe kant, een lichte tongtinteling. Ik heb er niets bij te snacken maar pittige tapas schijnt te werken, zo ook haring. Misschien moest ik die laatste combi maar eens gaan proberen.

Bodegas Barbadillo Cuco Very Dry Manzanilla Sherry

Ik ga er even van uit dat het druivenras palomino fino er voor de volle 100% in zit, maar moscatel en pedro ximenez zijn de overige druivenrassen die samen 5% uitmaken van de totale druivenaanplant in de DO Jerez-Xérès-Sherry. Het alcoholpercentage bedraagt 15%. In het glas licht stro-geel. Een wat noterig aroma en het vrij hoge percentage alcohol al merkbaar middels een lichte tinteling in de neus. Ik proef hem bewust eerst te warm maar heb de fles inmiddels in de koeling gezet. Traditioneel wordt sherry gedronken als verfrissend aperitief bij verschillende soorten tapas. Aangezien die in de regel al vrij pittig zijn, lijkt de sherry daarbij dan wel mee te vallen. Maar dat doet hij zonder tapas ook al. Geen branderig gevoel in m'n keel, wel rond de tong en in de mondholte maar niet veel meer dan bij een andere hoog-alcoholische wijn. Het 'very dry' vind ik ook nog wel meevallen, hij lijkt zelfs een beetje vettig met een filmend laagje. Hij heeft een zacht mondgevoel in mijn beleving. Noterig is inderdaad qua smaak ook de betere omschrijving, fruit zit er niet in. Wel voldoende zuren, maar absoluut niet trekkend. Oh, en koelen is inderdaad wel gewenst. Dat geeft nèt die extra 'bite'. Een makkelijke, toegankelijke droge sherry.