#SherryWeek Bodegas Juan Piñero DO Sherry-Jerez-Xérès Amontillado Piñero 30 Years Old VORS

Na drie Palo Cortado's op rij proef ik als afsluiter van de 2017 #SherryWeek een Amontillado, eveneens een opvoeding van dertig jaar in hout, alcohol is 19%. Licht troebel in het glas, amber van kleur. Delicaat aroma, mokka, karamel, notig, amandel. In de mond hoge zuren, licht ziltig, beendroog, alcoholisch, prikkelend. Notig van smaak, amandel, mokka, citroen, limoen. Eigenlijk lijkt deze Amontillado best wel op de laatste twee Palo Cortado's die ik heb geproefd. Iets minder rond en iets meer zuren echter. Kleine hapjes in combinatie met Sherry worden shapas genoemd. Droge fuet-worst, blauwschimmelkaas en een rillette had ik klaarstaan. Het waren lekkere aanvullingen op de Sherry en vice versa. De rillette zorgde zelfs voor een 1+1=3 beleving. Recept: ansjovisfilets klein maken, mengen met stukjes tonijn, gesnipperde rode ui, beetje citroensap, peterselie, kappertjes en knoflookcrème. Serveren op stokbrood of toast.