Bodegas y Viñedos Díez-Mérito DO Jerez-Sherry Pemartín Pedro Ximénez

De druif pedro ximénez is van zichzelf wit. Wat ze er echter mee doen in het Spaanse Jerez wanneer ze er de gelijknamige Sherry van maken zorgt ervoor dat deze versterkte wijn bijna zwart van kleur en bijna ondoorzichtig wordt. Zo ook het exemplaar van vandaag. Het is alweer even geleden dat ik er eentje heb besproken op Wijn-Blog. We hadden een diner en het toetje was zwarte olijvenijs met aardbeien, slagroom en balsamico-crème. Na één hap vond ik dat daar deze Sherry bij moest. Hij sloot er prachtig bij aan. Vooral de combinatie met zwarte olijven en balsamico was hemels. Donkerbruin in het glas, intensiteit 4,5 uit 5, licht nevelig, droesem op de bodem. Intens geurend, boerenjongens, vijgen, krenten, drop, oude gerijpte balsamico. In de mond enorm plakkerig en zoet, een heel zacht mondgevoel, warm, alcoholisch, voldoende zuren maar meer filmend dan strak, ellenlange afdronk. Enorme smaakintensiteit, vijgen, boerenjongens, krenten, tutti-frutti, chocolade, appelstroop. Door z'n kakofonie aan smaken is-ie nog best complex. Om zo te drinken is-ie wat vermoeiend maar in combinatie met het dessert is het een welkome aanvulling en zorgde zelfs voor een versterking van alle smaken. Het alcoholpercentage is 15%, oxidatieve en langdurige houtopvoeding, verkrijgbaar bij de wijnspeciaalzaak.

Bodegas Ximénez-Spínola Pedro Ximénez 2016

Twee jaar heb ik me al zitten verheugen op het moment van openen van dit exemplaar. Niet alleen van het wijnhuis maar ook van de wijn heb ik hoge verwachtingen. De witte wijn is gemaakt van 100% pedro ximénez druiven. De meesten kennen die onder de populaire afkorting 'PX'. Waarschijnlijk heb je wel eens een Sherry hiervan gedronken. Dik stroperig zoet bij een chocoladedessert. PX wordt daar inderdaad veel voor gebruikt, Sherry. Het exemplaar van vandaag is echter wit en droog. Uit de hals komt een enorm lange kurk. In het glas is-ie intens donkergeel, bijna licht oranje, helder. Redelijk aromatisch, heel licht oxidatief, bruine appel, boenwas, gekonfijte abrikoos, gepekelde haring, notig, mango, kruidig. In de mond droog, net niet beendroog, enorm hoge speekselopwekkende zuren, balancerend tussen strak en filmend, licht ziltig, lange afdronk. Ingetogen smaakintensiteit, bruine appel, gedroogde abrikoos, citroen, notig, licht kruidig. Zet deze tijdens een proeverij als vreemde eend tussen een aantal droge Sherry's en hij zal wat wenkbrauwen doen fronsen. Hij is volledig in de stijl van Sherry met als grootste verschil het alcoholpercentage en uiteraard de opvoeding. Voor een witte wijn is het percentage aan alcohol nog best hoog, 14%, maar hij komt niet alcoholisch over. De overrijpe pedro ximénez druiven zijn met de hand geplukt, langzaam vergist en gerijpt sur lies in Frans eikenhout gedurende zes maanden met regelmatige bâtonnage. Het resulteert in deze schitterende "mijmerwijn". Daarvan drink je niet, je nipt 'm. Zorg dat je meerdere flessen in huis haalt want deze wijn trek je open in het bijzijn van vrienden om een hele lange avond van te genieten onder begeleiding van heerlijke tapas. Vergeet vooral niet om daar vette haring (zonder uitjes!) bij te serveren. Olijven, Ibericoham, middelharde gerijpte kazen, manchego, fuet. Alle ingrediënten voor een heerlijk Spaans avondje. Deze loeizware fles met prachtig etiket is in genummerde en beperkte oplage verkrijgbaar bij de wijnspeciaalzaak. Te bewaren tot zeker vijftien jaar na de oogst.

Bodegas Robles DO Montilla-Moriles Piedra Luenga Fino

Ik rubriceer deze wijn als 'Sherry' maar officieel is het helemaal geen Sherry. De pedro ximenez druiven, kortweg PX, komen namelijk niet van wijngaarden uit het gebied Jerez (Xérès, Sherry). Ze komen uit de DO Montilla-Moriles en ondanks dat hij op dezelfde manier wordt gevinifieerd en opgevoed, volgens het solera-systeem, is de naam Sherry voorbehouden aan wijnen uit die ene regio. Hetzelfde als de bubbels die niet uit Champagne komen, die mogen ook geen champagne heten. Maar op deze manier kan ik met één muisklik hetzelfde type wijn bij elkaar verzamelen. Alcohol is 15%, twee jaar opvoeding in het solera-systeem van Amerikaans eiken. Pedro ximenez kennen velen als zoete dessertwijn, donkerbruin van kleur, deze wijn is echter kurkdroog en licht van kleur. Licht goud-geel met een groen hintje. In de neus gematigd oxidatief, notig en ik ruik de hoge zuren al. Die komen inderdaad gelijk je mond binnen bij de eerste slok, later trekken ze nog eens even flink na, een bittertje, droog, notig, drogend, vol in de mond, strak maar toch ook filmend, ziltig, zuiver. Ik heb verschillende hapjes om wijn-spijs combi's uit te proberen. Met serrano-ham wordt de wijn wat bitterder en ook lijkt hij wat scherper en strakker te worden, geen succes. Ongezouten pinda's gaan wonderbaarlijk goed, het notige karakter van de wijn wordt nog eens benadrukt. Het best werkt echter de maatjesharing (zonder uitjes uiteraard). Een klassieke combinatie met Sherry en (dus) ook met deze wijn. De wijn wordt iets milder en filmender, het ziltige aspect in de wijn wordt opgehaald. Probeer het maar eens, de fles staand bewaren (niet te lang) en vooral goed koelen voor gebruik, onder de tien graden. Verkrijgbaar bij de Ekoplaza.

Bodegas Barbadillo Pedro Ximénez Manzanilla DO Sherry-Jerez-Xeres

Ondanks dat dit slechts m'n tweede bespreking is van een PX-Sherry op Wijn-Blog drink ik ze toch met enige regelmaat. Vooral als digestief bij het dessert tijdens restaurantbezoeken. De eerste keer dat ik kennismaakte met dit goddelijke vocht was tijdens m'n SWEN-2 cursus. Jaja, een wijnopleiding kan niet zonder de versterkte wijn Sherry. Vooral in de jaren 70 heel populair bij huisvrouwen is het verstokte imago, niet echt een 'hip' drankje. Wanneer meer mensen echter de zoete Sherry van de Pedro Ximenez-druif, want daar staat de afkorting PX voor, zouden proberen denk ik dat er een schare nieuwe fans bij zouden komen. Ik neem alvast een voorproefje op 'Wereld Sherry Dag' op 26 mei dit jaar. Alcohol is 18,5%, houtrijping uiteraard. In het glas helder, diep oranjerood tot lichtbruin, intensiteit 3 uit 5. Een flinke snuif levert een behoorlijke prikkeling in de neus op, bij zoete wijnen mag meer sulfiet worden toegevoegd dan bij droge wijnen. Verder ruik ik nog boerenjongens, rozijnen, vijgen. In de mond is hij dik, zoet, prikkelend op de tong, lekker hoge zuren, goede balans. Smaken van krenten, boerenjongens, vijgen, de oude vertrouwde Natterman hoestsiroop van vroeger. De fles wel van tevoren in de koelkast zetten. Verkrijgbaar bij Albert Heijn.

Sandeman Royal Ambrosante Old Solera Pedro Ximenez Sherry 20 years old

Deze kocht ik bij Gall & Gall voor €19,99 de dag nadat ik tijdens de SWEN2 cursus m'n eerste PX sherry had mogen proeven. Mai, mai, mai, wat een heerlijkheid. Een maand later stond deze voor €14,99 in het schap, maar ja, dat is de prijs van mijn ongeduld. Maakt niet uit, want die twintig euro had ik er gewoon voor over. Alcoholpercentage 17%. De pedro ximenez druif, afgekort PX, is een witte druif, maar vergis je niet, deze sherry is zo zwart/bruin als sojasaus, ketjap manis, cola, appelstroop en hoestsiroop. Aan die laatste twee omschrijvingen doet het aroma ook enigszins denken, naast krenten, chocola en pruimedanten. Het mooie is dat al deze indrukken ook in de smaak naar voren komen. Die voldoet dus geheel aan de verwachting. Uitermate geschikt bij zoete toetjes in combinatie met chocola. Een enorme stroperigheid die warm je slokpijp inglijdt, ondanks dat je deze het best vanuit de koeling kan serveren. En dat moet je ook wel doen bij deze sherry. Op kamertemperatuur is deze nèt weer iets te dik, stroperig en zoet. Wanneer vergelijkingsmateriaal niet voorhanden is valt dit niet op en drink je zonder problemen deze fles op één avond leeg, maar het toeval wil dat ik deze fles opende tijdens een proefavond van mijn oude SWEN2 groep. Nicholas had wederom de leiding hierbij en had twee witte wijnen, twee rode wijnen, twee madeira's en vier sherry's meegenomen, waaronder dus ook een PX. Het verschil tussen de Sandeman van mij en degene die hij meebracht was behoorlijk. Zijn Bodegas Rey Fernando de Castilla Classic PX Sherry was een stuk frisser en er zaten aanzienlijk meer zuren in. Alleen vergelijkend proeven brengt dat aan het licht. Dit was ook precies wat we die avond deden. Nicholas had voorbeelden meegenomen van wijnen uit totaal verschillende delen van de wereld en van totaal verschillende druivenrassen, die zowel in kwaliteit als in smaak nauwelijks voor elkaar onder deden. Met deze wijnen begonnen we de avond.

Wanneer je op de foto klikt kun je deze vergroot bekijken. De linker twee wijnen waren de witte, de rechter twee de rode. Frankrijk versus Portugal, Bourgogne versus Douro. Waarbij de Vosne-Romanée in de prijsklasse rond de 55 euro zit en de Niepoort Charme rond de 65 euro. Niet zomaar een proeverijtje dus! Met z'n tienen waren we aan het proeven en regelmatig was het zeer lang stil. De wijnen waren uiteraard volop in ontwikkeling in het glas, iedereen genoot er zichtbaar van en was serieus bezig alle indrukken te verwerken. Hierna gingen we over op drie sherry's, achtereenvolgens een manzanilla, een fino en een palo cortado.

Trouwens een sherry-weetje: bewaar de flessen staand, niet liggend! De kurk mag niet in contact komen met de wijn. Ook ontwikkelen sherry's zich niet meer op de fles, dus lang bewaren biedt geen toegevoegde waarde. Hierna volgden een madeira fine medium dry en een madeira barbeita. Gevolgd door een Banyuls en een Muscat de Rivesaltes om af te sluiten met de twee PX sherry's die ik hierboven heb beschreven. De hapjes die iedereen had meegenomen mochten pas ná de rode wijnen geproefd worden en duidelijk werd hierbij dat sherry's en madeira's zich mooi laten matchen met diverse soorten tapas. Jammer dat maar weinig restaurants hiermee experimenteren, het zou zeker kunnen bijdragen aan de verbetering van het imago van sherry.