Wat leerden we vandaag? Vooral dat de ene wijn de andere niet is, de ene proever de andere niet is en dat balans tussen wijn en spijs soms afhangt van slechts één blaadje koriander. Sommige mensen zijn zelfs gevoelig voor koriander en voor hen kan het ingrediënt een compleet gerecht verpesten. Wanneer u dus een wijn voor bij een diner koopt in een wijnwinkel en de adviseur vraagt wat u er bij gaat eten, wees dan zo volledig mogelijk want kruiden, specerijen en sauzen kunnen een gerecht, en dus ook de wijn, totaal veranderen. We kregen ook nog vier keer rijst te proeven. Gewoon, simpele, neutrale witte snelkookrijst. Met een twist. Nummer een was klaargemaakt met azijn, nummer twee met zout, nummer drie met suiker en nummer vier met tabasco en cayennepeper. Wat was het effect op vier verschillende droge wijnen? Heel divers kan ik u vertellen. Over het algemeen gaat zout vrij goed en zoet vrij slecht met droge wijn. Wijn met zure rijst kreeg verdeelde reacties evenals de pittige rijst. Bij mij leek bij die laatste m'n tong haast verdoofd te zijn, ik zocht eigenlijk alleen maar naar de wijn die het beste kon blussen. We werken met proefformulieren die totaal afwijken van die van de Wijnacademie. Je moet bijvoorbeeld punten geven voor strakheid, mate van filmend zijn en voor smaakintensiteit. Alle drie erg belangrijk voor de chef om te weten welk gerecht er bij kan passen. Wil je nou aan de veilige kant gaan zitten selecteer dan een 'zesjeswijn' zoals Peter en Edwin ze noemen. Dat is geen middelmatige wijn maar een wijn die op die drie punten er nou niet echt uitspringt en waarschijnlijk bij veel gerechten wel overeind blijft.
