#SherryWeek Sandeman DO Sherry-Jerez-Xérès Royal Esmeralda Fine Dry Amontillado Aged 20 Years

Zoet zijn meestal de afsluitende toetjes, ik eindig deze #SherryWeek op een droge noot. Fine Dry Amontillado, twintig jaar lang heeft deze Sherry van de druif palomino fino mogen rijpen in eikenhout volgens het solera-systeem, alcohol is 20%. De palomino fino is een witte druif maar na twintig jaar in hout is de kleur behoorlijk getaand. De kleur van een tien jaar oude tawny Port, daar lijkt het nog het meest op. Lichtbruin met oranje tinten, behoorlijk intens. Het aroma is verfijnd, iets zurigs, noterig, lichte houttoets, een beetje kokos, chocola, mokka, heel licht ziltig. De eerste slok is even schrikken: beendroog! Na zo'n rijk aroma wordt je even op het verkeerde been gezet. Hoog in de zuren maar niet gemeen trekkend, prettig over de gehele tong, binnenkant van de wangen, gehemelte. Subtiele smaken van mokka, hazelnoot, amandel. M'n speekselklieren gaan echt vol aan de bak! Bij elke slok die ik neem produceren ze minstens evenveel speeksel. Na het adaptatieproces vallen de subtiele smaken en nuances beter op. De lichte ziltigheid komt nu ook meer naar voren gepaard met het besef dat je hierbij moet eten. Liever gezegd: happen. Sherry en tapas. Shapas. Gedroogde plakjes ham, olijven, ongezouten pinda's, zongedroogde tomaatjes, gegrilde garnalen met knoflook, haring... noem maar op. Dit is een feestje!