28 april 2015
Dagernova Dernauer Klosterberg Ahr Spätburgunder trocken 2012
Labels:
druif: pinot noir,
land: duitsland,
rood
24 april 2015
#SauvignonBlancDay Barton & Guestier IGP Côtes de Gascogne Sauvignon Blanc Réserve 2014
Labels:
druif: sauvignon blanc,
land: frankrijk,
twitterproeverij,
wit
22 april 2015
Mrs. Chardonnay IGP Pays d'Oc 2014
Labels:
druif: chardonnay,
land: frankrijk,
wit
20 april 2015
De Echoput: cursus Wijn-Spijs lesdag 3
En dan nu de praktijk! Wijn-spijs combinaties beoordelen is allemaal leuk en aardig maar probeer nu zelf maar eens te koken naar de wijn. Daar bestond grotendeels de les van vandaag uit. Het hoofdingrediënt van de spijs is een gegeven, ons groepje kreeg de zalm toegewezen. Kies vervolgens uit de collectie een wijn waarvan je denkt dat-ie qua 'match' in de buurt zit, proef deze en stem de bereidingswijze en bijkomende ingrediënten zodanig af dat er sprake is van een goede wijn-spijs combinatie. Allereerst krijgen we theorie van Theus, Theus de Kok. Serieus zijn echte naam, geen geintje. Al heel lang verbonden aan de keuken van De Echoput. Hij vertelt ons dat de bereidingswijze van een gerecht enorm belangrijk is; braden, grillen, koken, roken, stomen... legio mogelijkheden en belangrijker: elke manier kan weer een andere ideale wijn-spijs combinatie opleveren. Daarnaast kun je nog heel veel beïnvloeden middels gebruik van sauzen, kruiden, specerijen en eventuele garnituren. Na de theorie mochten we dus in groepjes de keuken in om de gerechten te bereiden. Gelukkig met het nodige advies van Theus die bij iedereen keek of het goed ging. Onmisbaar bleek hij bij de timing van de oven. "Onze" zalm kwam er perfect gegaard uit. Alle cursisten waren razend enthousiast, dit was toch wel de leukste les tot nu toe. 's Middags nog wat theorie en een demonstratie over de invloed van verschillende vormen van glazen op de wijnbeleving. Niet zozeer de smaak van de wijn verandert maar wel de manier waarop het aroma je neus binnenkomt evenals waar de wijn je mond binnenkomt bij het nemen van een slok. In eerste instantie lijkt het alsof je verschillende wijnen te proeven krijgt, het bleek steeds dezelfde te zijn. Als toetje die dag kregen we nog wat... toetjes. Vergezeld van zoete wijnen, welke past het best bij welk toetje? Heel opvallend; een Riesling die zonder spijs als redelijk zoet wordt ervaren is bij de chocolademousse opeens vergeven van de enorm hoge zuren. Niet iedere zoete wijn kan maar klakkeloos bij elk willekeurig zoet dessert, dat werd hier overduidelijk aangetoond.
Labels:
diversen,
gastronomie,
wijnacademie
17 april 2015
Trivento Mendoza Malbec Reserve 2013
Labels:
druif: malbec,
land: argentinië,
rood,
twitterproeverij
16 april 2015
La Femme Élégante Vin de France Chardonnay 2014
Labels:
druif: chardonnay,
land: frankrijk,
wit
14 april 2015
Weingut Lergenmüller Pfalz Urgestein Dornfelder x Pinot Noir trocken 2010
Labels:
aanrader,
blend,
land: duitsland,
rood
12 april 2015
Kaapse Pracht 'Fresh' Tikkie Soet Rosé 2014
Labels:
blend,
land: zuid-afrika,
rosé
11 april 2015
Kaapse Pracht 'Fresh' Tikkie Soet Wit 2014
Labels:
blend,
land: zuid-afrika,
wit
09 april 2015
Bodega Rejadorada DO Toro Tinto Roble 2012
Labels:
druif: tempranillo,
land: spanje,
rood
07 april 2015
Warwick Winery WO Western Cape 'The First Lady' Unoaked Chardonnay 2014
Labels:
druif: chardonnay,
land: zuid-afrika,
wit
05 april 2015
La Pauline AOP Crémant de Bourgogne 'Perles Dorées' Brut
Labels:
blend,
land: frankrijk,
sprankel
03 april 2015
Villa Maria East Coast Private Bin Pinot Grigio 2014
Labels:
druif: pinot gris,
land: nieuw zeeland,
wit
01 april 2015
Domaine de la Jasse IGP Pays d'Oc Barrique Blanc 2013
Labels:
druif: chardonnay,
land: frankrijk,
wit
Abonneren op:
Posts (Atom)